诺基亚手机曾使用过多种操作系统，包括Symbian、MeeGo和Windows Phone。具体来说：

Symbian系统：

这是塞班公司为手机设计的操作系统，曾是诺基亚手机的主要操作系统。诺基亚在2011年2月与微软达成全球战略同盟，并开始深度合作共同研发Windows Phone操作系统。

MeeGo系统：

这是诺基亚与英特尔合作开发的操作系统，主要用于诺基亚的N900等高端设备。

Windows Phone系统：

诺基亚与微软合作开发的操作系统，曾是诺基亚手机的重要操作系统之一。不过，由于市场表现不佳，微软在2017年停止了Windows Phone的操作系统的更新和支持。

Android系统：

2016年，诺基亚被芬兰公司HMD收购后，开始生产搭载安卓系统的诺基亚手机。

综上所述，诺基亚手机目前主要使用Android系统，但也有部分设备使用Windows Phone系统。Symbian系统已经逐渐被淘汰。