苹果组装机通常指的是 使用苹果公司提供的零配件进行组装的非官方产品。这些组装机可能使用 iOS系统，这是苹果公司开发的移动操作系统，最初为iPhone设计，并随后应用于iPod touch和iPad等设备。然而，也有可能出现使用非官方操作系统的情况，例如安卓系统或其他定制版系统。

需要注意的是，由于苹果的Touch ID和Face ID识别模块是与主板绑定的，因此无法随意将主板与这些模块进行组装，这使得使用非官方操作系统和合法安装的macOS的组装机存在识别和使用上的限制。此外，非官方授权的第三方组装产品可能无法获得苹果的售后服务，质量也没有保障。

综上所述，苹果组装机大多数情况下运行的是iOS系统，但也有可能使用非官方的操作系统。消费者在购买时应仔细辨别产品的来源和合法性，以避免购买到假冒伪劣产品。