在《穿越火线：枪战王者》手游中，枪王以上的段位是 枪皇。具体来说，枪皇的段位范围是2600分至2800分，而枪皇S的段位范围是2800分至3000分。枪王晋级到枪皇需要5局4胜，而枪皇晋级到枪神则需要5局全胜。

此外，根据最新的段位排行顺序，枪王之上的段位是 枪神，但关于枪神的详细描述在提供的文档中较少。

因此，结合以上信息，可以得出结论：在《穿越火线：枪战王者》手游中，枪王以上的段位是 枪皇。