手游中单挑玩偶的游戏有以下几种：

《乱斗火柴人》：

这款游戏以火柴人为主题，玩家可以选择多种不同的武器搭配在一起打人偶，击败对方能获得一定的成就感。

《萝莉的世界玩偶店》：

在这个游戏中，玩家控制的是开着玩偶店的小姑娘，会用射击的方式攻击世界中的坏人。游戏中的玩偶主要是背景装饰物，不会动。

《玩偶战斗模拟器》：

这是一款模拟玩偶格斗的游戏，玩家可以选择自己的玩偶来进行对战，游戏操作简单易懂，玩法丰富多样。

根据以上信息，如果你喜欢玩偶主题的格斗游戏，可以尝试《乱斗火柴人》或《玩偶战斗模拟器》。如果你更喜欢有剧情和角色扮演元素的游戏，那么《萝莉的世界玩偶店》可能更适合你。