在手游《大唐》中，适合学习的变身术有以下几种：

鹰击

攻击多个目标，忽视首目标的一定物理防御。

下回合休息后恢复非变身状态。

狮搏

忽视目标的大量物理防御进行攻击。

使敌人在2回合内不会被自动保护。

推荐适合大唐门派的高级变身卡有：

赤炎

大鹏王

孙悟空

此外，建议学习的阵法有：

虎翼阵

风扬阵

根据个人情况酌情升级 鸟翔阵

在PVE中，猪八戒、大当家、银角大王、杨戬等变身卡也是不错的选择。而在PK中，杨戬因其自动保护和金甲仙衣的削弱效果以及自带暴击属性，成为非常推荐的变身卡。

综上所述，如果你是大唐门派的玩家，建议首先学习鹰击和狮搏这两种变身术，并根据个人喜好和游戏需求选择合适的高级变身卡和阵法进行搭配。