手游飞车中的赛道评价通常基于以下几个维度：

操作难度

一星赛道：通常难度较低，适合新手玩家。例如，因特拉肯赛道被描述为非常简单，老街管道和滨海沙滩也被认为适合初中级车手。

二星赛道：难度适中，适合有一定经验的玩家。例如，玫瑰之恋和情迷爱琴海适合邂逅模式，而法老金字塔则适合寻求异域探险的玩家。

三星及以上赛道：难度较高，需要玩家具备较高的操作技巧和对地图的熟悉度。例如，天空之城虽然难度配得上五星，但仍有许多失误点需要玩家注意。

风景与主题

赛道通常根据不同的主题设计，如浪漫、神秘、自然等。例如，玫瑰之恋和情迷爱琴海以浪漫为主题，而法老金字塔则以神秘和异域探险为主题。

风景方面，赛道设计注重与环境的融合，如因特拉肯的湖间小镇、老街管道的旧时光、滨海沙滩的海滨风光等。

游戏模式

某些赛道特别适合特定的游戏模式，如邂逅模式。例如，玫瑰之恋和情迷爱琴海都适合在邂逅模式中使用，增加了游戏的趣味性和互动性。

玩家反馈

玩家的个人评价也是评价赛道的重要依据。例如，有玩家认为因特拉肯赛道简单且风景优美，是新手玩家的福音；而天空之城虽然难度较高，但仍有许多玩家认为其难度配得上五星。

综上所述，手游飞车的赛道评价综合考虑了操作难度、风景与主题、游戏模式以及玩家反馈等多个方面。不同的赛道适合不同水平的玩家，同时也为游戏增添了丰富的多样性和趣味性。