在手游《梦幻西游》中，花果山门派可以学习以下几种变身技能：

变身之术

1级：推荐变身卡为星宿神君，效果是提升速度和物理攻击力，但降低物理防御和法术防御。

2级：推荐变身卡为黄袍怪，效果是降低速度，提升暴击几率。

3级：推荐变身卡为春十三娘，效果是提高物理攻击力，降低速度。

4级：推荐变身卡为银角大王，效果是提升物理攻击力和速度。

5级：推荐变身卡为猪八戒，效果是提升暴击几率。

6级：推荐变身卡为大当家，效果是提高角色物理攻击力。

7级：推荐变身卡为大鹏王，效果是提升速度和物理攻击力，当发动群体技能时，有概率增加一个攻击目标。

8级：推荐变身卡为白象王，效果是提升物理暴击几率，被动技能以牙还牙，当受到物理攻击时，有一定几率反击敌人。

9级：推荐变身卡为青狮王，效果是提升物理攻击力，减少受到反击和反震的概率。

10级：推荐变身卡为孙悟空，效果是提升物理攻击力，当单体技能打死对方后，对方单回合内不能被复活，下一回合一定概率也不能复活。

变化之术 （69级及以上玩家可学习）：

赤炎、 黄莽、 青苍三种变化之术独立升级，升级时会解锁对应的变身卡，解锁后才可使用变身。

天罡三十六变（选择学习）：

虽然原著中花果山之王孙悟空是地煞72变，但天罡三十六变的技能特效更加优秀。

建议

初期：

建议从1级变身之术开始学习，选择星宿神君以提升速度和物理攻击力，适合花果山的输出定位。

中期：随着等级提升，可以学习2级、3级和4级变身之术，根据战斗需求选择合适的变身卡，如黄袍怪提升暴击几率，春十三娘提高物理攻击力等。

后期：在等级达到6级及以上时，可以学习变化之术，解锁更多变身卡，增加战斗的多样性和灵活性。如果追求更高的输出和爆发，可以考虑学习天罡三十六变。

这些变身技能和变身卡的选择将显著提升花果山的战斗能力和生存能力。