要确定哪款单机游戏中的汽车数量最多，我们可以从已知的几款游戏中提取相关信息并进行比较。

极品飞车系列

《极品飞车9》到《极品飞车15》中，车辆总数超过400辆。

模拟城市

该系列游戏也包含了大量的车辆模型，但具体数量未明确提及。

极限竞速

该系列游戏中的车辆数量也较多，但具体数量未明确提及。

登山赛车

游戏中设定了各种各样的山路，虽然车辆数量未明确提及，但应该有一定数量的车辆。

赛车精英

游戏中有非常多的车辆，但具体数量未明确提及。

真实卡车模拟3D

游戏中收录了各种各样的真实卡车模型，但具体数量未明确提及。

全城追缉

游戏里汽车的细节和景观都非常的真实细腻，但没有明确提到车辆总数。

超车小能手

游戏提供了一个能自由驾驶的虚拟世界，但没有明确提到车辆总数。

汤姆猫飞车

赛车的外观和颜色都支持玩家私人定制，但没有明确提到车辆总数。

综合以上信息， 极品飞车系列中的车辆总数超过400辆，是已知单机游戏中汽车数量最多的。因此，答案是：

极品飞车系列。