苹果服务器使用的操作系统是 macOS Server。这是苹果公司开发的专用于服务器环境的操作系统，基于苹果公司的桌面操作系统macOS，但针对服务器应用进行了功能扩展和优化。macOS Server提供了丰富的服务器功能和管理工具，包括文件共享、邮件服务、网站服务、VPN服务等，旨在满足企业和个人的服务器需求。此外，苹果还提供了Mac Mini Server，这是一款配备服务器级别硬件的小型计算机，也运行macOS Server操作系统，适合中小型企业或个人用户搭建简单的服务器环境。