苹果iPhone 8 Plus最适合的系统版本是 iOS 12。iOS 12在稳定性和兼容性方面表现非常好，并且添加了许多新功能，如睡前免打扰功能（Do Not Disturb）、分组通知功能（Group Notifications）以及屏幕时间（Screen Time）功能，这些功能可以帮助用户更好地管理设备的使用情况。

尽管有建议认为iOS 13和iOS 14系统更适合老款手机，但根据用户反馈和测试结果，iOS 12仍然被认为是苹果8 Plus最适合的系统版本。特别是iOS 12.4.2或更高版本，在稳定性和兼容性方面表现尤为出色。

因此，对于苹果iPhone 8 Plus来说，iOS 12是最适合的系统版本。如果用户希望获得最佳的使用体验，建议升级到iOS 12.4.2或更高版本，并确保在更新系统版本时备份手机数据、连接Wi-Fi网络，并确保手机有足够的电量。