iPhone新旧手机互传数据的时间主要取决于以下几个因素：

数据量大小

较小的数据量（如几百MB）可能只需要几分钟到十几分钟。

较大的数据量（如几GB）可能需要几十分钟到几小时不等，具体取决于数据量和网络速度。

传输方式

iCloud备份恢复：时间取决于备份大小和网络速度，通常需要几分钟到几小时。

iTunes备份恢复：时间取决于备份大小和连接速度，通常需要30分钟到1小时。

Quick Start：如果设备都运行iOS 12.4或更高版本，通过Wi-Fi自动传输，时间通常只需几分钟。

有线传输：使用数据线连接，速度通常比无线传输快，具体时间为12至15分钟，大量数据可能需要更长时间。

第三方应用程序：如SHAREit、Xender等，传输速度通常较快，但具体时间取决于文件大小和设备性能。

网络连接

良好的Wi-Fi连接可以加快数据传输速度。

使用有线连接可以避免Wi-Fi速度慢或不稳定的问题。

建议

如果数据量不大：可以考虑使用iCloud备份恢复或Quick Start功能，这些方法通常较快。

如果数据量较大：建议使用有线传输，或者使用第三方应用程序来加快传输速度。

确保设备连接同一个Wi-Fi网络：这有助于提高传输速度和稳定性。

根据以上信息，如果数据量在合理范围内，新旧iPhone之间的数据传输通常可以在几十分钟内完成。如果数据量非常大，可能需要更长时间，具体时长取决于数据量和传输方式。